食用橄榄油用的是橄榄果,包括果皮、果肉和果核等,而且不一定是新鲜的果实。美容橄榄油用的是新鲜优质橄榄果实,从中提取果肉中最精华部分,他们提炼的过程不一样,美容用油是经过多次提炼,去除了对皮肤不利的成分;而食用橄榄油是冷压提炼而成,是橄榄原油。食用橄榄油中含有多酚等物质,容易引起皮肤过敏,它的酸度和色值较高,酸度较高,容易破坏皮肤的弱酸性保护膜,也容易引起痘痘,色值较高容易使皮肤变黑。